調理講習会 開催レポート

愛媛県

開催日平成23年8月4日(水)
会場(財)愛媛県学校給食会
主催愛媛県学校栄養士協議会
調理講師久保幸代(改善協会栄養士)
参加人数41名

学校給食用優良食品を使用した献立開発と製品の普及充実をねらいとして開催しました。
参加者の意見・感想は「もずく丼はさっぱりしているので夏の献立に取り入れたい」「汁物や和え物にしか使っていなかったのでもずく丼は新鮮。新しい活用方法がわかった」「新しい素材でこんな使い方もあるんだと新しい発見があった」等、どれも大量調理に合うと好評でした。
日々の学校給食に活用したいと思います。
調理室の工夫をご紹介!!(愛媛県学校給食会の方のアイデアです)
天井からクリップ付きのひもを吊してあります。実習用テキストなどをクリアファイルに入れて挟みます。実習中、テキストを自由に見ることができ、作業テーブル上でじゃまになりません。

実習献立

芋煮
鮭の梅マヨ焼き
白い冷製しるこ
もずく丼
青大豆ペーストのポタージュスープ

献立に使用されている学校給食用優良食品

美ら海育ちもずく
学校給食用カルシウム米
北海道シュレッドチーズ
青大豆ペースト
減圧殺菌乾燥しいたけ加工スライスVD-1000
スクールがんもどき

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