りんごのブルジョワーズ印刷する
フランス語でいえば、キュイジーヌ・ブルジョワーズ。フランスの家庭料理のことです。親から子へ、代々大切に守られてきた味。アングレーズソースは、粉の入っていないカスタードソースです。
献立栄養価
| エネルギー(kcal)150 | ビタミンA(μgRE)1 | |
| たんぱく質(g)4.3 | ビタミンB1(mg)0.1 | |
| 脂質(g)0.5 | ビタミンB2(mg)0.07 | |
| カルシウム(mg)59 | ビタミンC(mg)4 | |
| 鉄(mg)1.1 | 食物繊維(g)5 | |
| マグネシウム(mg)35 | 食塩相当量(g)0 | |
| 亜鉛(mg)0.6 |
材料
- 白花豆&白いんげん豆ペースト（10g）
- りんご(60g)
- 砂糖(15g)
- 水(100g)
- レモン(5g)
- ＜アングレーズソース＞
- 小麦粉(2g)
- 砂糖(7g)
- 水(50cc)
- 脱脂粉乳(3g)
- バニラエッセンス(0.02g)
- レーズン(7g)
- ラム酒(0.3g)
つくり方
(1)りんごは縦に4つ切り、芯を取り皮をむく。すぐ水につける。(2)レーズンは、サッと熱湯をくぐらせてラム酒につけておく。
(3)レモンは薄切りにする。白花豆＆白いんげん豆ペーストは、袋ごと流水などで解凍しておく。
(4)釜にりんごを並べ入れ上からレモン、砂糖・水を振り入れ、中蓋をして中火にかける。
(5)(4)が煮立ったら弱火で10～15分ほどりんごが柔らかくなるまで煮る(煮汁は残しておく）。
(6)別の釜で、アングレーズソースを作る。まず、小麦粉・砂糖・脱脂粉乳を混ぜ合わせておく。
(7)(6)に水を加え軽く混ぜ合わせ、火にかける。
(8)途中、白花豆＆白いんげん豆ペーストを少しずつ加え、濃度がつくまでかき混ぜながら煮る。
(9)(8)にバニラエッセンス・レーズンを入れ仕上げる（煮詰まりすぎていたら、(5)の煮汁で伸ばす）。
＊りんごとアングレーズソースは別出しにする、または、アルミ皿などに1人分のりんごを盛り付け、上からアングレーズソースをかけて出してもよい。
