五目いなり寿司

五目いなり寿司
東京都支部講習会レシピ(平成21年度)

レシピ作成

新宿区立鶴巻小学校/今井 明子

 

材 料 【1人分】

米(65g)
☆カルシウム米(5g)
水(83cc)
合わせ酢=酢(14g)+塩(1.3g)+砂糖(4.5g)
炒め油(1g)
鶏肉(5g)
人参(10g)
しめじ(5g)
☆乾燥しいたけスライス(1g)
椎茸の戻し汁(適宜)
砂糖(1.5g)
濃い口醤油(2.8g)
酒(1g)
麻の実(炒る1.2g)
れんこん(いちょう切り 10g)
砂糖(2.5g)
塩(0.4g)
酢(2.5g)
油揚げ(30g)
濃い口醤油(3.6g)
砂糖(3g)
椎茸の戻し汁(20g)

作り方

(1)洗米して、10分置く。やや固めに炊き、合わせ酢を混ぜる。
(2)油揚げは油抜きし、干し椎茸は戻す。材料を切っておく。
(3)油を熱し、鶏肉を炒め人参、きのこ類を入れて調味料、干し椎茸の戻し汁を加え、煮汁がなくなるまで煮る。
(4)れんこんは茹でて、甘酢に漬ける。
(5)油揚げは調味料で15〜20分煮て、そのまま10分くらい蒸らしておく。
(6)酢飯と(3)(4)を混ぜ合わせ、油揚げに詰める。

 

栄養価

エネルギー(Kcal) 456
たんぱく質(g) 12.5
脂質(g) 11.9
カルシウム(mg) 103
マグネシウム(mg) -
鉄(mg) 2.3
亜鉛(mg) -
ビタミンA(μgRE) 64
ビタミンB1(mg) 0.09
ビタミンB2(mg) 0.07
ビタミンC(mg) 1
食物繊維(g) 2.1
食塩相当量(g) -




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