信州味噌風味グラタン

信州味噌風味グラタン
長野県支部講習会レシピ(平成21年度)

レシピ作成

レストラン トロワヴァーグ/曽我 亮

 

材 料 【1人分】

★グリーンボール(1個 8g)
★枝豆とじゃこの元気ボール(1個10.4g)
ブロッコリー(1片 15g)
カリフラワー(1片 15g)
牛乳(25cc)
小麦粉(2.5g)
バターA(2.5g)
バターB(0.8g)
玉ネギ(5g)
にんにく(0.8g)
信州味噌(2.5g)
シュレッドチーズ(10g)
パン粉(0.3g)
生クリーム(12.5g)
エダムチーズ(3.3g)
卵黄(1.5g)
塩(0.1g)
コショウ(0.05g)
脱脂粉乳(3g)

作り方

(1)バター(2.5g)でニンニクと玉ネギを炒める。
(2)玉ネギがしんなりしたら、小麦粉を加え軽く火を入れる。
(3)牛乳を少しずつ加えて伸ばしていき、味噌と同じくらいの濃度になったら味噌を加える。
(4)火が入ったら、生クリーム・エダムチーズ・塩・コショウで味を調える。
(5)下処理をしておいた材料をソースの中に入れ、火を入れる。
(6)火を止めてから少量の生クリームで溶いた卵黄を加え、軽く混ぜる。
(7)器にブロッコリー・カリフラワーを入れ、具の入ったソースを流し込み、シュレッドチーズ・パン粉・溶かしバターをかけて200度のオーブンで5分〜7分焼く。

 

栄養価

エネルギー(Kcal) 205
たんぱく質(g) 9.4
脂質(g) 12.9
カルシウム(mg) 179
マグネシウム(mg) 22
鉄(mg) 0.6
亜鉛(mg) 1.1
ビタミンA(μgRE) 91
ビタミンB1(mg) 0.05
ビタミンB2(mg) 0.17
ビタミンC(mg) 16
食物繊維(g) 1.6
食塩相当量(g) 1.2




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