鶏飯(けいはん)

鶏飯(けいはん)
宮城県調理講習会レシピです(平成22年度)。 鶏肉、しいたけ、錦糸卵などの具をご飯の上にのせ、スープをかけて食べる、鹿児島県奄美地方の郷土料理です。

レシピ作成

栄養士/博多 晶子

 

材 料 【1人分】

精白米(80g)
☆ほぐしささみ水煮(40g)
錦糸卵(冷凍 10g)
いんげん(冷凍 10g)
☆乾燥しいたけ加工スライス(2g)
A=みりん(1.8g)+砂糖(0.5g)+しょうゆ(1.8g)
チキンブイヨン(150g )
B=砂糖(3g)+酒(2g)+みりん(3g)+しょうゆ(4g)+塩(0.5g)+おろししょうが(1g)
レモン汁(1g)
葉ねぎ(3g)
刻み海苔(1食分 0.3g)
つぼ漬けきざみ(1食分)

作り方

(1)米は普通に炊いておく。
(2)乾燥しいたけは水で戻しておき(戻し汁も使用)、調味料Aで味を煮含める。
(3)ほぐしささみ水煮・錦糸卵は袋ごとボイルして熱を通し、開封してよくほぐしておく。
(4)葉ねぎは小口切りにする。いんげんは斜め細切りにしてサッと茹でておく。
(5)鍋にチキンブイヨン、調味料Bでスープを作り、最後に葉ねぎとレモン汁を加える。
(6)(2)の鍋に(3)、いんげんを入れて混ぜる。
(7)(5)のスープと(6)の具は別の食缶で配缶する。
(8)ご飯の上に具をのせて、つぼ漬け、刻み海苔ものせ、スープをたっぷりかけて食べる。

 

栄養価

エネルギー(Kcal) 101
たんぱく質(g) 11.5
脂質(g) 1.6
カルシウム(mg) 21
マグネシウム(mg) 29
鉄(mg) 1.4
亜鉛(mg) 0.6
ビタミンA(μgRE) 29
ビタミンB1(mg) 0.11
ビタミンB2(mg) 0.27
ビタミンC(mg) 11
食物繊維(g) 1.6
食塩相当量(g) 2.1




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