野菜とコロコロ蟹ボールのスープ

野菜とコロコロ蟹ボールのスープ
富山県講習会レシピです。(平成23年度)

レシピ作成

ホテル総料理長/江向 博保

 

材 料 【1人分】

☆スクールかにボール(3個)
キャベツ(17g)
長葱(8g)
じゃが芋(男爵17g)
人参(7g)
セロリ(7g)
トマト(1/5個)
インゲン(7g)
イタリアンパセリ(適量)
無塩バター(5g)
固形ブイヨン(1/2個)
ローリエ(1/3枚)
水(200cc)
松の実(10粒くらい)
片栗粉(5 g)
塩(適量)
ホワイトペッパー(適量)

作り方

(1)キャベツ、長葱、は約10mmの角薄切りにする。じゃが芋、人参、セロリは皮をむき約10mmの角薄切りにする。(じゃが芋は、水にさらす)
(2)トマトは皮を湯むきし、種を取り角切りにする。
(3)インゲンンは茹でて、氷水に入れ十分に冷し約10mmカットする。
(4)松の実はフライパンで乾煎りしておく。
(5)鍋に無塩バターを入れ、弱火で溶かす。
(6)人参、キャベツ、長葱、セロリを加え色づかないように炒める。塩を加える。(野菜から旨みや水分を引き出すため)
(7)水を注ぎ、沸騰させ、ブイヨン、ローリエを加え弱火で約10分〜15分煮る。灰汁を取る。
(8)じゃが芋と、トマトを加えさらに煮る。
(9)塩、ホワイトペッパーで味を整える。
(10)お湯を沸かし、冷凍のかにボールをゆでる。 お湯を切り、かにボール1個に(4)の松の実4粒を埋め込む。 
(11)(10)に片栗粉を薄くまぶし、(9)のスープに加える。
(12)(3)のインゲンを加え、1度沸騰させる。
(13)器にかにボール3個と野菜スープをたっぷり盛る。パセリを散らす。

 

栄養価

エネルギー(Kcal) 119
たんぱく質(g) 4
脂質(g) 4.7
カルシウム(mg) 205
マグネシウム(mg) 16
鉄(mg) 0.2
亜鉛(mg) 0.2
ビタミンA(μgRE) 75
ビタミンB1(mg) 0.03
ビタミンB2(mg) 0.05
ビタミンC(mg) 10
食物繊維(g) 1.5
食塩相当量(g) 1.3




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