三色そぼろずし

三色そぼろずし
長野県支部講習会レシピです(平成20年度)

レシピ作成

松本市学校給食課西部学校給食センター/有賀 洋子

 

材 料 【1人分】

精白米(70g)
米粒麦(5g)
昆布(だし用)(1.8g)
清酒(4g)
食酢(15g)
A=三温糖(4.2g)+食塩(1g)
人参(10g)
☆乾燥しいたけスライス(1g)
三温糖(2g)
B=濃口醤油(1g)
さやえんどう(20g)
卵 (40g)
三温糖(0.3g)
C=食塩(0.1g)+清酒(0.2g)+.サラダ油(0.3g)
鶏ひき肉(40g)
おろししょうが(1.2g)
D=三温糖(1.6g)+濃口醤油(4g)+清酒(2.6g)

作り方

(1)米は、昆布、酒を加えて炊く。
(2)炊きあがったごはんにAの調味料を混ぜこみ、すしごはんを作る。
(3)人参、しいたけは粗みじん切りにし、Bの調味料、しいたけのもどし汁で煮る。
(4)(3)を、すしごはんに混ぜ込む。
(5)さやえんどうは塩茹で、卵はCの調味料、鶏ひき肉はDの調味料を混ぜて、それぞれ炒める。
(6)(4)を皿に盛り、上にさやえんどう、いり卵、鶏そぼろをのせて仕上げる。

 

栄養価

エネルギー(Kcal) 454
たんぱく質(g) 19.8
脂質(g) 8.7
カルシウム(mg) 41
マグネシウム(mg) 26
鉄(mg) 2.1
亜鉛(mg) 1
ビタミンA(μgRE) 174
ビタミンB1(mg) 0.32
ビタミンB2(mg) 0.26
ビタミンC(mg) 7
食物繊維(g) 1.6
食塩相当量(g) 2.1




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