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• 鯛のローストソーストマトのエストラゴン風味

オーベルジュ・ドゥ・リリアーヌ　オーナーシェフ/大脇 房夫

材　料　【1人分】

鯛（1枚）
しいたけ（1/2枚）
トマト（1/4個）
オリーブオイル（適量）
エシャロット（少量）
エストラゴン（少量）
牛乳（少量）
レシチン（少量）
ブロッコリー（1個）
小麦粉（適量）
卵黄（1/8個）

作り方

(1)鯛はカットして塩コショウをする。片面に小麦粉、卵黄をぬり、その上にしいたけのスライスを並べ、オリーブオイルで焼く。
(2)トマトは皮をむき、種をとり、エシャロットのみじん切りをオリーブオイルでよく炒め、トマトに加え、静かに煮込む。そしてこす。
(3)エストラゴンの葉を牛乳で煮出し、レシチンを加え、泡だて器で泡立てて、スプーンですくい、鯛の横に添える。
(4)ブロッコリーを添える。

栄養価

エネルギー(Kcal) 108 たんぱく質(g) 9 脂質(g) 6.1 カルシウム(mg) 20 マグネシウム(mg) 20

鉄(mg) 0.5 亜鉛(mg) 0.5 ビタミンA(μgRE) 38 ビタミンB1(mg) 0.16 ビタミンB2(mg) 0.13

ビタミンC(mg) 24 食物繊維(g) 1.9 食塩相当量(g) 0.1