鶏飯（けいはん）印刷する

宮城県調理講習会レシピです（平成22年度)。
鶏肉、しいたけ、錦糸卵などの具をご飯の上にのせ、スープをかけて食べる、鹿児島県奄美地方の郷土料理です。

献立栄養価

エネルギー(kcal)101 ビタミンA(μgRE)29
たんぱく質(g)11.5 ビタミンB1(mg)0.11
脂質(g)1.6 ビタミンB2(mg)0.27
カルシウム(mg)21 ビタミンC(mg)11
鉄(mg)1.4 食物繊維(g)1.6
マグネシウム(mg)29 食塩相当量(g)2.1
亜鉛(mg)0.6

材料

  • ほぐしささみ（水煮）（40g）
  • 精白米（80g）
  • 錦糸卵（冷凍 10g）
  • いんげん（冷凍 10g）
  • スライス乾燥しいたけ（2g）
  • A=みりん（1.8g）+砂糖（0.5g）+しょうゆ（1.8g）
  • チキンブイヨン（150g ）
  • B=砂糖（3g）+酒（2g）+みりん（3g）+しょうゆ（4g）+塩（0.5g）+おろししょうが（1g）
  • レモン汁（1g）
  • 葉ねぎ（3g）
  • 刻み海苔（1食分 0.3g）
  • つぼ漬けきざみ（1食分）

つくり方

(1)米は普通に炊いておく。
(2)乾燥しいたけは水で戻しておき（戻し汁も使用）、調味料Aで味を煮含める。
(3)ほぐしささみ水煮・錦糸卵は袋ごとボイルして熱を通し、開封してよくほぐしておく。
(4)葉ねぎは小口切りにする。いんげんは斜め細切りにしてサッと茹でておく。
(5)鍋にチキンブイヨン、調味料Bでスープを作り、最後に葉ねぎとレモン汁を加える。
(6)(2)の鍋に(3)、いんげんを入れて混ぜる。
(7)(5)のスープと(6)の具は別の食缶で配缶する。
(8)ご飯の上に具をのせて、つぼ漬け、刻み海苔ものせ、スープをたっぷりかけて食べる。