つくり方

（1）キャベツ、長葱、は約10mmの角薄切りにする。じゃが芋、人参、セロリは皮をむき約10mmの角薄切りにする。(じゃが芋は、水にさらす）
（2）トマトは皮を湯むきし、種を取り角切りにする。
（3）インゲンは茹でて、氷水に入れ十分に冷し約10mmカットする。
（4）松の実はフライパンで乾煎りしておく。
（5）鍋に無塩バターを入れ、弱火で溶かす。
（6）人参、キャベツ、長葱、セロリを加え色づかないように炒める。塩を加える。（野菜から旨みや水分を引き出すため）
（7）水を注ぎ、沸騰させ、ブイヨン、ローリエを加え弱火で約10分～15分煮る。灰汁を取る。
（8）じゃが芋と、トマトを加えさらに煮る。
（9）塩、ホワイトペッパーで味を整える。
（10）お湯を沸かし、冷凍のかにボールをゆでる。 お湯を切り、かにボール1個に（4）の松の実4粒を埋め込む。
（11）（10）に片栗粉を薄くまぶし、（9）のスープに加える。
（12）（3）のインゲンを加え、1度沸騰させる。
（13）器にかにボール3個と野菜スープをたっぷり盛る。パセリを散らす。