鶏飯(けいはん)印刷する

鶏の旨みたっぷりのヘルシーなスープかけご飯
鶏肉、しいたけ、錦糸卵などの具をご飯の上にのせ、スープをかけて食べる、
鹿児島県奄美地方の郷土料理です。鹿児島県内では児童生徒はもちろん、年齢問わず人気の献立です。

献立栄養価

エネルギー(kcal)234 ビタミンA(μgRE)98
たんぱく質(g)13.4 ビタミンB1(mg)0.11
脂質(g)1.8 ビタミンB2(mg)0.27
カルシウム(mg)22 ビタミンC(mg)9
鉄(mg)1.5 食物繊維(g)1.9
マグネシウム(mg)31 食塩相当量(g)1.9
亜鉛(mg)1.1

材料

  • ほぐしささみ（水煮）（40g）
  • 【具】
  • 錦糸卵（冷凍 10g）
  • いんげん（冷凍 10g）
  • にんじん（10g）
  • スライス乾燥しいたけ（2g）
  • A=みりん（1.8g）+砂糖（0.5g）+しょうゆ（1.8g）
  • 【スープ】
  • 鶏がらスープ（希釈したもの 150g）
  • 砂糖（3g）
  • 酒（2g）
  • みりん（3g）
  • しょうゆ（4g）
  • 塩（0.5g）
  • おろししょうが（1g）
  • レモン汁 （1g）
  • 葉ねぎ（3g）
  • 【ご飯】
  • 精白米（80g）

つくり方

（1）米は炊いておく。
（2）ほぐしささみ水煮・錦糸卵は袋ごとボイルして熱を通し、開封してよくほぐしておく。
（3）乾燥しいたけは水で戻しておき（戻し汁も使用）、調味料Aで味を煮含める。
（4）葉ねぎは小口切りにする。いんげんは斜め細切りにしてサッと茹でておく。
（5）鍋に希釈した鶏がらスープ、調味料Bでスープを作り、にんじんを入れて煮る。
最後に葉ねぎとレモン汁を加える。
（6）（2）の鍋に（3）、いんげんを入れて混ぜる。（和えるだけ、煮ない）
（7）（5）のスープと（6）の具は別の食缶で配缶する。
（8）ご飯の上に具をのせて、スープをたっぷりかけて食べる。（お好みでつぼ漬け、刻み海苔ものせて）